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我也来凑歌热闹~~~
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8 N: y2 l1 p" ^: x$ c起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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' T* A7 }( t! v+ G: f: d' S一.中种面团
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8 w9 L. K, `4 ]材料: / B* c z% \% Z) C/ v
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ) d+ [8 S- n! F9 {
5 U) z8 ~% L7 x+ a% w* T: a6 J步骤:
) [6 N$ Z2 B& w& }' }: Z1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 % K/ T! A% ]+ `9 s1 |+ c6 Q
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 " |8 {2 h; }3 |& w0 s
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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5 R F, b( p) g W$ p' c/ O# ^! }6 J; ?材料: 6 |, K; {3 K0 y3 {6 |; o8 m5 w
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ! F1 C6 u3 S7 C3 |5 t; h$ c
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, % M1 n2 z& R- v$ ]
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大蒜奶油酱
9 F; X) V' ], u3 B" c0 g; t; e2 M大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
2 n! e9 S% }' t5 H# Q*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: % P/ ^( C$ ^; `$ O
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, - Q; x. X# i6 w2 ~; C8 Y! A9 g6 U
意大利香料少许,
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* J1 F) e* v [) }* e: a8 t- j l2 u
步骤:
' X$ J( \& k! F* u$ g" ]8 v1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
; w0 {6 u: [2 [2 r$ X ~   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) - F1 A: O& }" n; j6 F
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
% u8 J; y' a( G3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
' p2 X/ n" ?) A, z: z4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 9 [1 F! L5 D& j$ e2 i, p) A
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 / f5 k0 Z' a) z
6.在面团表面喷一些水避免干燥
4 O8 }( V* [$ P" Y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
" |9 v; l; W7 r: ]0 S/ D   至2倍大 , d7 n* j3 G3 G: r( W
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) " C# A* [" \" I# N' Y
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 1 C" p& \/ y) k$ ^" h
9.面团中的空气用手压下去挤出来
/ Z$ k# }) w2 B* \10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ( ?6 _3 M; @; h3 p1 [0 I1 `
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
9 x G, s: y' r   起,一边卷一边压一下
]) r8 X0 ~$ u8 E12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 3 h& \+ v0 Q. }6 d* z2 ~) _5 E
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
& @1 X: y! H3 L9 C3 V$ d" ]( z r" h13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: Q( e" w: d8 X5 O2 d2 _/ n14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 - {# c2 | m# }% t" _" p. S1 G7 l
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! Q2 T0 P, c' V. `9 i4 p5 g0 S
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
( g: e9 W# i3 a, F17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ; _% d" q0 v; d) X" ]
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
( W; l2 r$ T+ t19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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