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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 & M: G% p' }  Q! T
. u6 {* W4 r- U# b' z% q2 n
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

1 g" l. y. J5 f! d4 U3 s  [我不会烘焙
6 S3 m! b6 K* R4 ]! H只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
" F8 {) ]  e; N. z$ Q教程还那么详细,{:407:}{:407:}
  S3 K, ?1 i$ J大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
/ b2 M4 ~; |% ^; v0 o9 k
8 N: y2 l1 p" ^: x$ c起司香蒜面包(中种法)可以做两个
4 j& @+ Y& E* w9 j& E5 m$ |& g3 G
  h) d* J2 M* \6 [6 t9 {6 C* E5 S3 |( B+ ?2 Z  D. b  q

' T* A7 }( t! v+ G: f: d' S一.中种面团
: h& x5 T* `5 E! w% N3 J+ K
8 w9 L. K, `4 ]材料: / B* c  z% \% Z) C/ v
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ) d+ [8 S- n! F9 {

5 U) z8 ~% L7 x+ a% w* T: a6 J步骤:
) [6 N$ Z2 B& w& }' }: Z1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 % K/ T! A% ]+ `9 s1 |+ c6 Q
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 " |8 {2 h; }3 |& w0 s
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
8 h2 Y% s, \, {: p6 n; i& `: |+ W; x4 D0 @/ B# h) V
二.主面团
" I# i* [. ]+ p4 R- p: E0 P
5 R  F, b( p) g  W$ p' c/ O# ^! }6 J; ?材料: 6 |, K; {3 K0 y3 {6 |; o8 m5 w
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ! F1 C6 u3 S7 C3 |5 t; h$ c
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, % M1 n2 z& R- v$ ]
: B0 G9 d6 @& o2 F5 F4 @
大蒜奶油酱
9 F; X) V' ], u3 B" c0 g; t; e2 M大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
2 n! e9 S% }' t5 H# Q*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
8 ]) G3 Y: Q' D5 ^1 y* b6 V0 d  L; J+ i; r2 j% C% t
表面装饰: % P/ ^( C$ ^; `$ O
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, - Q; x. X# i6 w2 ~; C8 Y! A9 g6 U
意大利香料少许,
, {( `3 {6 Z5 j5 c+ `. E( w
* J1 F) e* v  [) }* e: a8 t- j  l2 u
步骤:
' X$ J( \& k! F* u$ g" ]8 v1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
; w0 {6 u: [2 [2 r$ X  ~   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) - F1 A: O& }" n; j6 F
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
% u8 J; y' a( G3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
' p2 X/ n" ?) A, z: z4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 9 [1 F! L5 D& j$ e2 i, p) A
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 / f5 k0 Z' a) z
6.在面团表面喷一些水避免干燥
4 O8 }( V* [$ P" Y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
" |9 v; l; W7 r: ]0 S/ D   至2倍大 , d7 n* j3 G3 G: r( W
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) " C# A* [" \" I# N' Y
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 1 C" p& \/ y) k$ ^" h
9.面团中的空气用手压下去挤出来
/ Z$ k# }) w2 B* \10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ( ?6 _3 M; @; h3 p1 [0 I1 `
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
9 x  G, s: y' r   起,一边卷一边压一下
  ]) r8 X0 ~$ u8 E12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 3 h& \+ v0 Q. }6 d* z2 ~) _5 E
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
& @1 X: y! H3 L9 C3 V$ d" ]( z  r" h13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
: Q( e" w: d8 X5 O2 d2 _/ n14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 - {# c2 |  m# }% t" _" p. S1 G7 l
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ! Q2 T0 P, c' V. `9 i4 p5 g0 S
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
( g: e9 W# i3 a, F17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ; _% d" q0 v; d) X" ]
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
( W; l2 r$ T+ t19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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